我们老家的汤圆和传统的元宵有很大不同,老家大年初一一定要吃汤圆,早上的汤圆要是做得很成功,老人们觉得这新的一年里会很顺。我们老家要提前一个星期按比例与不同温度泡米,打成汁后用口袋沥干水分(吊浆汤圆),做时用热水调和,使劲揉,干湿要掌握好,不粘手,不裂口。相互还不沾,我们决不能让做好的汤圆沾上干粉,煮好的汤圆要晶莹剔透的,光滑的,煮好汤圆的汤是清亮的,用筷子夹不沾筷子,汤圆讲究空心,看上去很大很圆,筷子一夹还有空心的那种声音,我们在水待开的时候开始做汤圆,一个一个小心从锅边滑下去,小火,一直不能大开,过一会左右转动锅,使汤圆自动浮上来,老人们叫做“爬上来”,用来比喻人。今天我按照老家的做法做了一锅,大家吃了追起无数故乡的回忆,这个是带着家乡的感情的。
1.原材料图
2.花生炸熟
3.核桃提前放微波炉打一下,花生去皮,花生核桃一起撵成小颗粒
4.不粘锅里放芝麻,炒到不粘锅为止,小火
5.放入猪油
6.放入猪油
7.放入冰糖粉、红糖
8.加入花生核桃颗粒
9.出锅放冰箱冷藏
10.汤圆粉撒入烫水,分次加
11.反复揉,揉成光滑不粘手也不裂口的团
12.取适量搓成光滑圆形
13.用食指掏出空心(最好减掉指甲)
14.加入汤圆馅料,不要多了,留出一半空隙
15.慢慢收拢,去掉多余部分,再次搓成光滑的圆形,注意要小心轻搓
16.水待开下锅,边做边下,小火,不让水开
17.做好的汤圆,左右转动锅,不让汤圆沾锅底
18.汤圆全部浮出水面,再煮三分钟便熟了,(煮好后水很清亮)
19.夹开一个,不沾筷子,馅料干湿度刚好
20.上桌了
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女