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【马蹄糕】

烧焦的Apple
收录时间:2022-11-13 01:07:35  人气:7506

马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。

主料
辅料

【马蹄糕】的做法步骤

制作小窍门

A:马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感,建议购买优质马蹄粉
B:马蹄糖水需快速加入到粉浆里,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
C:蒸好后需完全放凉透后再取出切块,以免不成形,可放入冰箱冷藏,食时口感更凉爽
D:桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制,适当减少糖的成份
分类: 糕点 小吃

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