凉皮——不用洗面的

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1.面粉里加少量盐和小麦淀粉，加适量水调成稀糊。

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2.调到稀稠适中，面糊顺着筷子象一条直线滴落就可以。然后将面糊静置1-2小时。

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3.蒸锅烧开水，将面糊倒在抹过油的浅平盘上，转动盘子让面糊均匀，然后放篦子上（也可直接将盘漂于水上），盖上盖，大火蒸2分钟，到面皮表面微微起泡，刷一层油。将盘拿起立即放入另一盛有凉水的敞口盆中过凉。

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4.过凉1分钟后即可完整揭下一张面皮，摊在抹过油的案上。

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5.依次蒸完所有的面糊。我用的8寸不粘披萨盘，能做4-5张凉皮。（我蒸了1张面糊多的厚皮的，其它3张是面糊少些，薄皮的）。每张面皮上都有油，所以不粘。

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6.蒸好的面皮揭起一张来看看。

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7.将蒸好的凉皮对折两道，按个人习惯切成粗或细的条。

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8.一份凉皮就做好了！搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽，象模象样了吧！

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9.自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎，加少许十三香和盐，再加点白芝麻待用。炒锅添油（最好是菜籽油），先炸些花椒粒，把炸香的花椒粒拣出后，待烧热的油七八成热时倒入小碗内，一定注意温度高以防溅伤。这就是辣椒红油，做好了！

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10.将准备好的香醋，蒜汁，盐，糖，酱油，味精勾兑在调料碗里，根据个人口味或可加入芥末汁、煮好的桂皮水，红油辣椒，与凉皮掺拌在一起，这可是炎热夏季里一道首选的美味啊！