肉松蛋糕卷

点击查看大图

1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖（20g）混合后用打蛋器打发。

点击查看大图

2.2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

点击查看大图

3.3分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

点击查看大图

4.4加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

点击查看大图

5.5用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

点击查看大图

6.6将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

点击查看大图

7.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

点击查看大图

8.10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

点击查看大图

9.11、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

点击查看大图

10.10准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，在蛋糕表面洒满肉松。

点击查看大图

11.11在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断，迅速卷起

点击查看大图

12.12、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

点击查看大图

13.成品图肿么样？