豆渣大馒头

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1.豆渣一碗；

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2.与500克面粉，5克酵母，揉成光滑的面团，室温发酵 1小时；

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3.发酵好的面团，几乎都快发到盆边了；

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4.用温水把2克碱面化开，面团从中间扒开，倒入碱水，揉匀，中和酸味；

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5.取剩余的50克干面，撒一层，揉一层，全部揉进面团里；

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6.直至表面揉光滑；

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7.切分成4个剂子；

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8.撒干面，揉成馒头；

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9.屉上刷一层薄油，馒头入锅醒发10分钟；

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10.二发后，馒头变大；

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11.大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟；

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12.出锅后摆放在晾架上；

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13.看看内部结构，很细腻，而且有分层呦。