拌蜇米

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1.原材料。

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2.海蜇用凉水浸泡4个小时洗净切丝；芥末放在碗里加开水和成糊状，放在热处发酵15分钟，海米洗净用凉开水浸泡，黄瓜洗净切丝，香菜洗净去叶根切段，蒜切末，姜切细丝备用。

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3.锅坐水烧至80-90度时，下入海蜇丝汆烫10秒钟，迅速捞出投凉待用。

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4.控净水分装盘，加醋抓拌均匀待用；

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5.将碗中加入1/2汤匙蚝油，加入适量的泡海米水稀释，上屉蒸15分钟出屉，凉后加入生抽、白糖、香油、辣椒油、味精、精盐调匀。

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6.将黄瓜丝、海蜇丝、海米、香菜梗、姜丝、蒜末、芥末码在盘中。

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7.盘中倒入碗汁，调拌均匀即可上桌。