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蒜泥白肉最重要肯定是调料汁的作用了,如果汁的味道不好,那么这道菜真的可能在你这里就会成为过去了,再者是肉的加工,不要以为随便找块肉扔锅里一煮就完了,这里还是有一点点小秘密的哦！！
先说肉的选择：猪肉最好选后尖肉(就是后臀尖),后尖有一块特别有弹性的肉叫”坐臀肉”,就是猪立着坐的时候后腚挨地的肉,因为长期蹭地,所以也算是运动了,竟然变成了肌肉,你看人家猪,坐着都长肌肉,咱们还得锻炼,当猪真是有福气.这个部位的肉皮薄脂轻,瘦肉较多,而且比较嫩,非常适于做这道菜,现在大部分人的误区可能是用五花肉,其实也不是不行,不过个人感觉还是偏肥,就是由于这个所以令一部分减肥人士远离,现在不用怕了...
猪肉的加工：煮肉的时候要放几味香料,因为是白肉,虽然有味汁调味,可是加了香料煮完后肉本身味道会更香.煮肉的火候要记住哦,完全熟了再煮五分钟就差不多了,因为咱们切的时候会切的挺薄的,这样吃起来有咬劲且能轻松嚼烂,如果您上来煮肉就一小时起步那口感就不好了,就是烂,没别的了,吃着没意思,就像美女一样,一点脾气没有日久不免乏味....
*红油蒜泥汁的秘密是红酱油：红酱油就是川菜里面凉菜用的比较多的一个调料,其实就是把酱油加上一些香料和糖熬出来,味道醇厚甘香,早非前身可比,是一个蜕变,这味调料对于很多川式凉菜起到很大的作用,所以说红油蒜泥汁最重要的秘密就在这里咯！
点击查看大图1.烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
点击查看大图2.关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
点击查看大图3.大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
点击查看大图4.加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
点击查看大图5.自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
点击查看大图6.复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
点击查看大图7.放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
点击查看大图8.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
1家养鸡剁成块，热水汆出血水捞出沥干水分。2汆好的鸡块倒入砂锅，加上清水、番茄块、葱段、姜片、花椒粒、番茄酱、少许料酒开大火炖至水开转小火1小时3再加精盐炖15分钟 即可食用。
魅惑儿
经常在网上看到有人做芒果黑糯米椰汁，然而新鲜的芒果不是随时都能买到，我发现用罐头装的黄桃做这道甜点，味道一样不差，要不你也试试看吧？做法非常简单的。
冰糕
1豆腐1块。2切成1公分的小丁。3放到油锅里煎制。4两面金黄即可。5香菇提前用热水浸泡。6洗净切碎末。7鸡蛋磕到碗里搅打均匀。8锅里放油，倒入蛋液炒熟。9将煎好的豆腐、鸡蛋放入盆中。10放入切好的香菇。11放入葱、姜末。12放入盐5克、香油10毫升、胡椒粉2克、葱、姜、味精调匀。13将面团揉匀。14搓成长条，切成每个50克的剂子。15擀成薄皮。16放上馅子包起来。17包好的包子。18放入锅中，大火烧开20分钟即熟。19焖3分钟出锅。20切开摆入盘中。
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