姜爆仔鸭

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1.把仔姜清洗干净。

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2.把洗净的仔姜切成片。

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3.把葱摘洗干净切成段。

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4.把泡椒、蒜切碎备用。

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5.仔鸭取半只剁成小块。

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6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。

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7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。

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8.倒入焯好的鸭肉。

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9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。

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10.加水没过鸭肉大火烧开。

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11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。

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12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。

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13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。

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14.翻炒均匀后加入鸡精。

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15.最后装盘。