腐乳猪蹄

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1.剁好的猪蹄清洗干净。

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2.锅里装水，倒入全部黄酒、生姜煮。

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3.煮到沸腾的时候把猪脚倒进去焯水。锅里的猪脚漂出白沫，猪脚的肉色开始变成淡粉色时，把白沫捞去，捞出猪脚。

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4.捞出猪脚，用冷水冲洗干净。

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5.锅里倒入一点油，烧热后，把猪脚倒入锅中。将猪脚煸出点油。

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6.将腐乳打成泥状，加一勺水，搅匀。

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7.把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀，然后加入老抽。

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8.炒到均匀上色，腐乳味散出后，加入水，八角桂皮，白糖、鸡精和盐，盖上锅盖，大火。

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9.煮到锅里沸腾了后，尝尝味道的咸淡，合适的话就关火。

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10.把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅，盖上锅盖后，大火，到转气后，转为中小火（因为汤不多）压5分钟就好了。

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11.等高压锅里的气走了以后，倒到锅里收汁儿，这时候锅里的汤汁一点点变少，猪蹄的颜色一点点变深，特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。