缤纷肉丝拉皮

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1.主料：澄粉（小麦淀粉）100克，面粉10克，白醋1调羹，清水适量，紫甘蓝，木耳、胡萝卜、金针菇、黄瓜、香菜、蒜苔适量，鸡蛋1个，猪里脊肉50克。工具：不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。调料：香醋2调羹，生抽2调羹，耗油1调羹，芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。

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2.各类菜品清洗处里干净。。

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3.紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁

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4.紫甘蓝汁倒入锅中煮开。

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5.用过滤网滤入容器中。

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6.滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋，甘蓝汁变成艳丽的粉红色。

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7.粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘，晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。

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8.放入蒸锅盖盖3分钟.

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9.粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘。

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10.不锈钢底部放入水中过凉。

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11.取下凉皮.依次做好所有凉皮.

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12.鸡蛋煎成蛋皮切丝，黄瓜切丝，其他所有配菜切丝飞水，过纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。

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13.里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均，炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。

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14.调料拌均成料汁，倒入盘中拌均。