Sponge Cake (海绵蛋糕)

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1.首先把烘培纸做个模型放在模具里。预热370F(190C)。

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2.面粉过滤1次，等一下还要过滤一次。

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3.1. 拿个锅开中火烧热水。2. 将鸡蛋和糖用手动打蛋器混和均匀。

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4.等热水烧热后，把混合好的鸡蛋隔着热水继续搅拌至100F(40c)然后离锅。

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5.用电动打蛋机以低速打4-5秒然后转成中上快速打发。把原本的鸡蛋打发到3倍大。

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6.打发过程中

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7.打发后，拿起来的浆糊停留在打蛋器上有10秒即可停止。

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8.将过滤的面粉分两次放入，然后轻轻搅拌均匀

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9.搅拌均匀后，从搅拌碗里拿出少许的浆糊放入融合的牛油里搅拌均匀。

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10.再放回搅拌碗里。从最底层开始往上混合均匀。

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11.把混合好的浆糊倒入模具里。轻轻摔几下模具，把里面的气泡都统统抖出来。烤25-30分钟。拿出烤好的蛋糕，立刻把烘培纸取走让它降温。

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12.前面

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13.背面

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14.内部