【梅干咸烧白】

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1.原料准备好；

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2.锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；

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3.煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；

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4.梅干菜洗净切成碎沫备用；

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5.五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；

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6.另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；

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7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；

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8.晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；

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9.取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；

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10.将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；

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11.大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；

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12.起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。