蒜蓉开边虾

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1.将蒜用刀压碎，剁成蒜蓉，取出三分之一，用清水浸泡两小时，泡出蒜胶，控尽水分。

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2.锅中油温不要太高时，放入蒜蓉，小火慢慢炸成金黄色，即为金蒜。

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3.将虾清洗干净，放在板上，用手摁住大虾，用刀把虾片至最后一节，去除虾脑、虾包和虾线，清洗干净。

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4.将虾尾巴向上立起来，依次排到盘中，像大雁一样摆成人字形。

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5.小碗中把剩下的蒜蓉即银蒜与金蒜、鱼露、料酒、糖、盐拌匀，淋入炸蒜的热油，调匀；将蒜蓉酱均匀地抹在虾上，用大火蒸五分钟。将盘中的汁滗出来，洒上青红椒粒。

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6.锅中油热至冒烟，淋到虾上即可。

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7.香味十足！