鸡油手抓饼

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1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

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2.放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

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3.煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

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4.趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

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5.面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

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6.香葱切葱花备用；

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7.饧好的面团擀成薄饼；

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8.均匀抹上一层鸡油；

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9.均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

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10.卷成长条；

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11.从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

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12.将两个“如意”头叠起来；

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13.轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

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14.烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

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15.煎至两面金黄、熟透；

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16.用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。