美味炸虾

1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节。

2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片。

3.用椒盐、胡椒、盐、味精略拌一拌。

4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许生粉。

5.再将虾身均匀沾裹一层芡粉、蛋清、水（注意生粉及芡粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）。

6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘。