果汁杯子戚风

点击查看大图

1.原料：蛋黄糊：蛋黄40克，瓯柑汁30克，低粉40克，白糖15克，玉米油27克原料：蛋白糊：蛋白80克，白糖30克，柠檬汁

点击查看大图

2.蛋黄糊制作：瓯柑榨汁取30克至容器中

点击查看大图

3.加15克白糖搅拌至溶化

点击查看大图

4.加27克玉米油搅拌均匀

点击查看大图

5.筛入低粉拌至无干粉

点击查看大图

6.最后加入蛋黄

点击查看大图

7.搅拌成细腻的蛋黄糊

点击查看大图

8.蛋白糊及混合/烘烤：蛋白打入无水无油干净容器中，滴少许柠檬汁打至起泡后，分3次加入白糖，打至硬性发泡

点击查看大图

9.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，上下切拌均匀

点击查看大图

10.拌好后再倒入剩下的蛋白糊中

点击查看大图

11.上下切拌均匀

点击查看大图

12.装入纸杯模中，约7-8分满

点击查看大图

13.烤箱160度预热，中层，约25分钟

点击查看大图

14.成品