鱼香茄盒

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1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；

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2.加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）

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3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；

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4.顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；

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5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）

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6.将肉馅夹在茄盒中。

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7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；

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8.再拖上酥炸糊；

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9.入5、6成热的油锅中炸制；

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10.炸至两面定型，捞出；

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11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

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12.捞出沥干多余的油脂。

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13.剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；

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14.起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；

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15.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；

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16.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）

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17.点入几滴香油；

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18.最后撒上葱花，关火。

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19.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。