辣爆鸭胗

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1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清；

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2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；

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3.换方向，切成片（如图3）

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4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；

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5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；

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6.沥水，备用；

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7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）；

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8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右；

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9.下料酒，翻炒均匀；

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10.下酱油，翻炒均匀；

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11.点入几滴米醋，翻炒均匀；

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12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。