豆瓣茄子

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1.材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻； 青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

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2.腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

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3.起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

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4.炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

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5.锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

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6.原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

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7.下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

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8.加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

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9.最后加入葱花，关火，炒匀即可。