汤种北海道土司

点击查看大图

1.所有材料

点击查看大图

2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了

点击查看大图

3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜

点击查看大图

4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜

点击查看大图

5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小

点击查看大图

6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟

点击查看大图

7.取一个面团,擀成椭圆形

点击查看大图

8.从上到下卷起

点击查看大图

9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)

点击查看大图

10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸

点击查看大图

11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香

点击查看大图

12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软

点击查看大图

13.对半撕开,还有点小花纹