纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门

收录时间：2024-05-29 01:50:26 人气：8889

呵呵，今天为大家奉上一道迟到的端午小点心——绿豆糕。话说这绿豆糕我自打想做了以后就搜了好多方子，大致可分为两种：一种是用绿豆粉蒸后做的，我试过，比较方便，但口感比较粗糙；另一种是用泡好的绿豆去皮蒸制后做的，但凡做过的人，一是赞赏它的细腻纯正的口感，二是不约而同地表示去皮是最累的一道工序。
我抱着绝不嫌累的觉悟，终于开始动手做绿豆泡发版的。泡好绿豆后，我起先是像其它人一样一颗颗去皮，不一会儿，手指感觉快抽抽了。忽然偶脑中灵光一现，想起了小时候老家长辈把新鲜土豆放在石制的捣臼里，用粗木棍去皮的场景，那时很好奇这土豆怎么不会被粗木棍给捣烂，而是脱去了大部分皮。这原理不正好用在我现在的绿豆去皮上嘛，立马找来一捣蒜器，抓了一把绿豆进去一试，果然效果很好，捣了几下后，绿豆皮很多都已脱出，用水一冲冼，就去掉大半，当然，最后剩下的也只能用手一个个去了，但比全部都一个个去皮已经节约了很多劳力，很开心发现了这一窍门，向大家推荐，以后想做纯绿豆糕又怕去皮麻烦时能用上。
还有一点就是原方中的油都是用麻油，我觉得太香了受不了一半用色拉油代替了。后来又用过黄油，个人认为还是黄油的有奶香，比较好吃，决定以后都用黄油的了。

主料

绿豆适量

辅料

黄油适量

配料

白糖适量

纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门的做法步骤

点击查看大图
1.绿豆浸泡一整夜或更久点，直至能用手一捏就去皮。
点击查看大图
2.好，注意，绿豆去皮的窍门来了。就是取一捣蒜器，放一把多绿豆进去，边捣边划圈，再用水冲洗去浮在上面的绿豆皮，再继续捣几下，又冲洗，反复两三次，最后，用手一个个去掉剩下不多的绿豆皮，就可以了。
点击查看大图
3.全部去好皮的绿豆。（不容易啊，呵呵）
点击查看大图
4.去皮的绿豆蒸熟用勺子压尽量碎。
点击查看大图
5.锅内放入适量黄油（黄油的量约为绿豆蓉的1/10，黄油也可用色拉油和麻油各一半代替，但我觉得用黄油的更好吃），油热后小火，倒入绿豆蓉炒几下。
点击查看大图
6.倒入适量糖（或蜂蜜）慢慢炒至糖化开，绿豆蓉成团。
点击查看大图
7.戴上一次性手套，取一小块绿豆蓉搓圆。
点击查看大图
8.放入模具中。
点击查看大图
9.口朝下按压，提起一推即可，纯正口味的绿豆糕就做好了，冷藏口感更佳。