在家自制凉皮

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1.取一碗半面粉。

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2.加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。

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3.盖上盖子醒至三十分钟左右。

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4.盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）

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5.这是第二次揉搓面团。

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6.这是第三次揉搓面团。

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7.这是第四次揉搓面团。

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8.这是第五次揉搓面团。

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9.如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。

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10.最后剩下的面团即为面筋。

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11.把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。

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12.绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）

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13.趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。

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14.20分钟左右，面筋蒸熟关火。

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15.拿出面筋放凉。

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16.面筋放凉后切丁备用。

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17.把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。

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18.然后将余下的面浆混合均匀。

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19.另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。

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20.锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。

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21.表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。

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22.直至里面的面浆起泡，揭开盖子。

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23.连盘取出放在备好的凉水上冰凉。

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24.然后再从盘中轻轻剥出凉皮。

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25.把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。

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26.把姜、蒜捣成泥。

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27.香葱、鱼香菜、花生切好

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28.一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。

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29.黄瓜切成丝打底。

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30.凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。

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31.调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁

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32.然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。

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33.把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。

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34.吃的时候再拌匀即可。