炝拌鲜黄花菜

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1.新鲜的黄花菜清水洗净，开水入锅焯烫1--2分钟，炒熟以去除其毒性

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2.焯好立即投入凉水中过凉，并换水浸泡15分钟，也是为了去除毒性。

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3.捞出装盘，姜切细丝，蒜切末放上面。

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4.锅中放适量油，小火炒辣椒和花椒，至炒香变色，

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5.倒到姜蒜上面炝香

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6.立即用一个碗扣住，让味道入到菜中。这一步是炝拌的关键，盖住才能入味。

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7.盖盖焖大约5分钟左右，打开，撒上盐，倒入醋和少许生抽，搅拌均匀即可。怕吃到花椒的，拌之前可以把花椒捡出来。