红米米皮

点击查看大图

1.按米和水的比例1:1.5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水，没有关系，只管换，最后总重量是500克就行了。这次做的米皮选了红米，这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近，粘度不大，做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米，买的时候注意区分。

点击查看大图

2.泡好的米连水一起放入料理机，我的料理机用超细研磨功能，就用这个功能，研磨3遍。研磨好的米糊很细腻

点击查看大图

3.加入1克的盐和5克左右的食用油，充分搅拌均匀，静止半小时。

点击查看大图

4.静止好的米糊再搅拌均匀，取适当的量倒入刷了油的披萨盘中，锅中水煮开后放入盘，直接放水面上即可，

点击查看大图

5.盖盖蒸3分钟，看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却，然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤，直到做完

点击查看大图

6.做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠，否则易粘连。

点击查看大图

7.蒜加盐捣成泥，加入醋和生抽。用花椒、八角、香叶等煮点五香水，晾凉后加入。搅拌成碗汁。

点击查看大图

8.米皮切条，黄瓜切丝

点击查看大图

9.放入碗里，浇上适量的碗汁。加入一勺辣椒油，搅拌均匀。

点击查看大图

10.最后再加上一勺芝麻酱，为了好看我搅拌之前拍的片片。