私房菜“溜干煎肥肠”

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1.猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；
清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。

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2.先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。

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3.勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。

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4.清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。

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5.然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。

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6.水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。

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7.把晾凉的肥肠斜刀切段儿。

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8.锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。

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9.滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。

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10.然后下入红绿椒炒匀。

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11.炒匀后，烹入芡汁。

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12.待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。

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13.大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。