江湖菜太安鱼（川菜）

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1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

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2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

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3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

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4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

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5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

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6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

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7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

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8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

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9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

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10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

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11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅