麻辣水煮肉片

点击查看大图

1.里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。

点击查看大图

2.豆芽洗净，入沸水中焯熟。

点击查看大图

3.焯过水的豆芽盛入碗底备用。

点击查看大图

4.姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。

点击查看大图

5.热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

点击查看大图

6.入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。

点击查看大图

7.入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。

点击查看大图

8.开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。

点击查看大图

9.肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。

点击查看大图

10.锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。

点击查看大图

11.锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。

点击查看大图

12.锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。