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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
点击查看大图1.准备好原料
点击查看大图2.草鱼洗净
点击查看大图3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
点击查看大图4.把鱼腹中的黑膜去干净
点击查看大图5.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
点击查看大图6.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
点击查看大图7.鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
点击查看大图8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
点击查看大图9.将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
点击查看大图10.切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
点击查看大图11.鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
点击查看大图12.炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
点击查看大图13.爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
点击查看大图14.下入酸菜煸炒出香味
点击查看大图15.下入鱼头鱼骨
点击查看大图16.下入鱼头鱼骨
点击查看大图17.加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
点击查看大图18.用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
点击查看大图19.转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
点击查看大图20.见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
点击查看大图21.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
