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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
点击查看大图1.准备好原料
点击查看大图2.草鱼洗净
点击查看大图3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
点击查看大图4.把鱼腹中的黑膜去干净
点击查看大图5.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
点击查看大图6.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
点击查看大图7.鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
点击查看大图8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
点击查看大图9.将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
点击查看大图10.切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
点击查看大图11.鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
点击查看大图12.炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
点击查看大图13.爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
点击查看大图14.下入酸菜煸炒出香味
点击查看大图15.下入鱼头鱼骨
点击查看大图16.下入鱼头鱼骨
点击查看大图17.加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
点击查看大图18.用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
点击查看大图19.转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
点击查看大图20.见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
点击查看大图21.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可
简单又好吃
左手倒影
来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
Flyer菲儿
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
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这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
meimei.lam
1羊肉从冰箱里拿出来化冻。2羊肉切成薄片。3加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。4把蒜瓣洗净。5切成片状。6锅里放油，六成热放入肉片煸炒。7炒至变色。8盛入盘中。9锅里留底油，放入蒜片煸炒。10放入醋煸出香味。11再把羊肉倒入锅中翻炒。12倒入酱油、料酒和白糖。13翻炒片刻即可。14出锅装盘，即可享用。
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