鱼香茄子

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1.茄子洗净去蒂，切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片，豆瓣酱稍剁碎。

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2.将茄子块用盐稍码一下，撒干面粉拌匀。净锅下油，烧至八成热时把茄子炸一遍，表面粉浆结硬壳即可。

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3.捞出茄子，待油温升高后复炸一便，颜色金黄即捞出

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4.沥净油待用。

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5.锅中留少量底油，转小火，将葱姜蒜炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。

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6.倒入茄子，下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋，翻拌均匀即可。

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7.出锅装盘上桌开吃。