经典月饼--蛋黄豆沙月饼

点击查看大图

1.在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。

点击查看大图

2.加花生油混合均匀。

点击查看大图

3.放入面粉和奶粉。

点击查看大图

4.混合均匀后揉成面团，饧20分钟。

点击查看大图

5.豆沙馅分成45一个的团子。

点击查看大图

6.蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。

点击查看大图

7.豆沙馅把蛋黄包起来团圆。

点击查看大图

8.取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。

点击查看大图

9.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。

点击查看大图

10.模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。

点击查看大图

11.扣出月饼。

点击查看大图

12.做好所有排入烤盘。

点击查看大图

13.烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。

点击查看大图

14.继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。