蛋黄酥

点击查看大图

1.粉类过筛油皮原料（黄油65g）混合揉匀

点击查看大图

2.低粉过筛与软化的黄油（55g）混合

点击查看大图

3.混合好的油皮酥皮材料放保鲜袋松弛30分钟

点击查看大图

4.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了

点击查看大图

5.豆沙馅分成12份。

点击查看大图

6.将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄

点击查看大图

7.不要全部包满留一点空隙。

点击查看大图

8.松弛好的面团均匀的各分成12份

点击查看大图

9.用油皮包裹油酥，收口朝下

点击查看大图

10.封口朝上，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开。

点击查看大图

11.由上向下卷起3圈的样子盖保鲜膜松弛15分钟

点击查看大图

12.再由第一个开始进行二次擀卷，开口朝上，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

点击查看大图

13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。

点击查看大图

14.用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

点击查看大图

15.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢

点击查看大图

16.稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

点击查看大图

17.表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

点击查看大图

18.烤箱200预热，上火200度，下火180度，中层烤25分钟。