红烧带鱼

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1.带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；

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2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

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3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；

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4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；

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5.炸至两面金黄色；

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6.捞出沥油备用；

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7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；

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8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；

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9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；

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10.颠翻均匀；

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11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；

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12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。