广式白莲蓉蛋黄月饼

点击查看大图

1.准备好所有的材料，将白莲蓉馅料分成20等分。

点击查看大图

2.将糖浆、碱水、色拉油（最好用玉米油或者花生油，会香一点）混合拌匀，再加入低筋面粉，用刮刀切拌形式拌匀，不要过度，放入保鲜袋，室温醒一个小时。

点击查看大图

3.按10克一份，分成20等分

点击查看大图

4.莲蓉馅分成20等分，取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙压紧实。

点击查看大图

5.取面皮，压平，包入馅球，滚圆后排上少许面粉防粘。（这个步骤非常重要，需要小心仔细，动作轻柔，才能让整个面皮均匀的包裹在馅球外面。慢慢来，熟能生巧。）

点击查看大图

6.取月饼模具，压制成型。我的模具是50克的，淘宝网上有75克，100克的多种选择。可以在模具内撒点面粉，防止粘破。

点击查看大图

7.烤盘内刷点油防粘，将月饼摆入盘内，月饼表面喷点水。

点击查看大图

8.烤箱预热200度，烤20分钟（烤5分钟后取出刷蛋黄液，只刷表面不刷侧面，再放进烤制。）

点击查看大图

9.烤好后的成品，蛋黄液刷的有些不均匀，所以月饼表面颜色有深浅，也可能是因为我的烤箱不高级的原因造成的。

点击查看大图

10.刚烤好的月饼表皮很硬，需要回油，我的24个小时就回油了，烤好的第二天就被一扫而光。