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在上海生活了好几年了，食堂做饭的师傅自然大部分做的是上海菜。刚开始觉得挺好笑，他们基本上什么东西都能塞肉，比如油面筋塞肉、油豆腐塞肉、还有一种豆腐皮里面卷的也是肉，貌似特别喜欢把肉以肉末的形式吃，譬如红烧狮子头、肉饼蒸蛋之类的。。。。。。吃的多了也就习惯了，今天做一道上海餐厅里最最常见的油面筋塞肉。一开始我还很好奇，这油面筋是怎么把肉包起来的，后来发现其实也不难，好奇的你接着往下看吧。
点击查看大图1.油面筋6个，猪肉末300克，姜一块，青菜5-6棵备用。
点击查看大图2.姜切细末，倒入猪肉末中。
点击查看大图3.将猪肉末内放入糖、盐、生粉、料酒、胡椒粉、少许生抽往一个方向搅拌至粘稠状。
点击查看大图4.左手拿一个油面筋，右手持筷子在油面筋上戳一个小洞。用筷子在里面不断搅动，直至把油面筋内部组织全部搅碎。
点击查看大图5.把肉末用筷子一点一点地从小洞塞进去，此过程非常漫长，考验耐力。
点击查看大图6.把所有油面筋都塞好肉，放一边待用。
点击查看大图7.青菜洗净。锅内放3厘米深度的清水，大火烧开后，迅速将青菜放入焯熟。
点击查看大图8.马上把青菜捞出，沥干水分，摆盘备用。
点击查看大图9.将塞好肉的油面筋放入炒锅内，注入没过油面筋的清水，开大火，水开后小火煮大约3-4分钟。
点击查看大图10.调入糖、盐、生抽、老抽、水淀粉，上色并使汤汁变粘稠后，便可将油面筋取出放置于青菜之上，即可食用。
点击查看大图11.最终的样子,好看不?
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
