水煮肉片以及腌肉秘籍

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1.食材：通脊，生菜，木耳，豆瓣酱，姜蒜，青蒜。 按说是里脊最好，切的薄点不过通脊也不错。不要求很嫩的话，瘦肉片都可以。 蔬菜可以换成白菜，豆芽青笋，等等什么菜都可以。没有香葱，青蒜代替。

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2.切肉片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已经泡好了。 咱们不专业，所以想切薄可以把肉冻一下，我这是昨晚把肉从冷冻室拿到冷藏室放一夜，拿出来刚刚好。 切肉丝要顺纹切，切肉片要逆纹切，这样比较嫩。要是太薄了，容易碎，所以厚薄一直最好。就酱紫就可以了。

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3.想好吃的关键来了，腌肉片！这是我在电视和屈浩学的，猪牛羊鸡都好用，大师就是大师。切好的肉片要完全解冻才能腌。 首先肉片加一点盐，料酒，生抽，一点点水，轻轻抓匀，这时肉片的感觉是滑的，继续抓，几下之后水分被肉片吸收，感觉发黏了！再加一点点水继续抓，它又会发黏。然后反复这个步骤，知道肉片把水吸饱，比较滑但是看不到水分的状态，加一点点玉米淀粉，轻轻抓匀，再加一点点油抓匀，放置一会就好，这样腌出来的肉，嫩，而且做的时候不出水。

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4.切末，青蒜根部切末，蒜切末，分大小两部分。 青蒜叶子切丁丁。豆瓣酱如果比较粗，豆瓣很大，最好也剁一下。

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5.干辣椒，花椒入冷油锅小火炸香，变成紫红色赶紧捞出。

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6.锅内的油小火爆香豆瓣酱，加入姜，青蒜白，小部分蒜炒出香味，加足量开水，加点点糖。口重可以加一点盐，豆瓣酱已经很咸了。爆豆瓣酱会溅出很多油星，扣个篦子就好很多

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7.下木耳烫熟，捞出，下生菜烫软捞出。

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8.加点点料酒，加肉片进去用筷子划散，最好每片都完全打开。肉多的话可以把火关小。肉片切的薄，全部进锅以后水开变色基本就ok了。把肉片捞出平铺在生菜上。另外：注意图片左上角的锅木有？里面是中小火烧的油。一会有妙用。因为要是一会要是把煮肉的油锅刷干净再做或是现在另起锅，都略蛋疼，做饭节奏感也很重要。油锅倒不干净不用洗，留着煎蛋炒菜都好。嘿嘿，举手投足都是智慧哇。

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9.这里要注意顺序！先把汤倒进菜盆，略低于肉片即可，最好过滤一下。然后撒上刚刚炸过的辣椒花椒，然后是大部分蒜末和青蒜叶。刚这时候刚刚做的净油正好烧热了，滋啦啦往上面一浇，撒点芝麻就上桌开吃喽。