豆瓣鲫鱼

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1.鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。两面轻划4刀，用胡椒粉、料酒腌制。

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2.葱姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎。

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3.锅烧热，倒入少许油，油温升至8成热时，鱼入锅两面煎制，颜色变浅黄时，捞出。

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4.另起一锅，入油，热后倒入郫县豆瓣，煸炒至酥香吐油。

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5.放葱姜蒜中火煸香，烹料酒，倒入适量热水，放盐、酱油、白糖、醋，大火烧开，将鱼轻轻放入汤中，小火炖5分钟。

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6.将鱼翻身再炖5分钟。

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7.炖好的鱼盛入盘中，锅中的汁勾薄芡，浇到鱼身上。

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8.小葱、红椒点缀。