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爱苗条的女性和男性们，虽然坚持选用低脂食品，可减肥效果非但不尽如人意，体重反倒有增无减。于是，困惑不解的人们便抱怨自己那不争气的身体“喝凉水也长肉”。
原因何在？科学家发现，其原因正是人们经常摄入的经过加工的低脂肪食品。
加拿大学者发现，食用经过加工的低脂或去脂食品，因为只含有极少的自然脂肪或自然油，使机体的新陈代谢变得更加缓慢，成为发胖的原因。吃自然脂肪却不然。自然脂肪不仅可以减少心脏病的风险，还因为其中包含的化学物质——天然脂肪酸可以提高人体内的“温度自动调节器”，因而还能促进机体消耗更多的热能。这些天然脂肪酸可以迅速地把食物转化为供人体细胞消耗的热能，因而不会变成脂肪在人体内积存下来。
经过商家加工的低脂食品，为延长保存期，便尽可能地把可能促使食品变腐的脂肪酸除去。因为缺少脂肪酸使机体代谢大大减慢，其他营养物质如糖、蛋白质便转化为脂肪聚积在体内。这就是经过去脂处理的食品，如蛋糕、饼干、油酥饼等低脂食品易于让人发胖的缘故。
这项研究是加拿大温哥华生物化学家、营养学专家奥多·伊拉玛斯经过17年研究得出的结果。研究者告诫说：“女士们，先生们想要苗条的话，最好常吃鱼油、花生油、橄榄油和其他植物油，而不要吃所谓的有助于减肥的低脂油类食品。”这一研究目前已经引起世界食品业主和营养学家的高度关注，也有助于减肥者在饮食选择时走出肥胖—吃低脂食品—更肥胖的误区。
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