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葱、蒜作为佐料，在国人的餐桌上已经存在了2000多年，人们对这种常见的食物的认识也逐渐加深。高盐饮食的沿海地区和长江中下游地区一直是胃癌的高发地带，而山东等常吃葱蒜的地方胃癌发病率则相对较低。近年来的研究表明，大蒜已经成为预防胃癌的首选食物。
大蒜能抑制幽门螺旋菌感染
胃液中的胃酸能杀死入侵的大多细菌，但幽门螺旋菌对酸性环境耐受而能在胃中生存。幽门螺旋菌是人类至今唯一一种已知的胃部细菌，除了与胃癌的发生有关外，它还会导致慢性胃炎、胃溃疡等多种胃病。
大蒜属葱科植物，含有大量的有机硫化物，能降低胃中亚硝酸盐的含量，同时也抑制幽门螺旋菌的感染。
吃大蒜防癌也要讲方法
每天增加食用葱蒜类蔬菜20克，可以降低约10%的胃癌风险，而大蒜的防癌效果在生大蒜中表现得最为明显。因此要想防癌，最好每天吃一颗生大蒜。
不过生大蒜比较难以入口，对胃也有很大的刺激性，建议大家不要空腹食用，可以在饭后再生吃。需要注意的是，不少人喜欢用醋泡生蒜来食用，但同高温一样，酸也会破坏大蒜中的营养物质，降低防癌的功效。
长期食用大蒜伤肝损眼
任何事物都需讲究“度”。大蒜虽有很好的防胃癌效果，但长期大量食用，对肠道消化液会造成影响。另外，大蒜的挥发性成分会降低血液中红细胞和血红蛋白的含量，因此有肝病的人最好少吃以免耽误治疗。
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