春季最佳汤品：木耳黄花菜煲泥鳅

中医谓“春养肝”，同时春季亦是肝炎易发生的季节，现特推荐一款黑木耳黄花菜煲泥鳅，它有补脾、养气血、清湿热、滋肝阴的功效，是春日祛湿养肝的家庭靓汤，更是小儿急、慢性肝炎的辅助调理的汤水。

［材料］黑木耳30克、黄花菜10克、泥鳅250克、生姜3片。

黑木耳广东民间称为“云耳”，现代营养学分析，它含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A原和钙、磷、铁、钾等矿物质，其最大的特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”，同时由于木耳含有较多的胶质，有润肺、清涤胃肠、养肝护肝的作用。中医认为其性平味甘，诸无所忌，更有润躁肠、补益补血、补气强身和养肝的功效。黄花菜古代称“忘忧草”、“忘归草”，而广东民间谓之“金针”、“金针菜”。黄花菜亦是我国特产，营养价值非同凡响，除含有蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2、维生素A原和钙、磷、钾等矿物质外，它所富含的蛋白质几乎与动物肉相近，胡萝卜素超过胡萝卜，钙、磷、铁、钾非一般蔬菜能比，其综合营养价值在各类蔬菜中名列前茅，所以其有特殊的香味，被人称“健脑菜”。自古以来在我国把黄花菜看成贵如黄金的席上珍品，中医还认为它食药兼之，性平味甘，有安五脏、利心志、健脾开胃、利湿热、宽胸膈、止血、催乳、治黄疸、舒筋活络、下膀胱结石的功能。总之，黄花菜适用性非常广泛，尤其是孕妇、幼儿、急性黄疸性肝炎、膀胱结石以及白血病人最宜食用。泥鳅是一种高蛋白低脂肪水产品，不仅肉质细嫩、营养丰富，又有很高的药用价值，因此人们称其为“水中人参”。中医认为泥鳅性平味甘，以初夏季节食用最佳。同时中医对它的补益和药用价值历来很重视，认为它有调中益气，祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾等功效，同时也是消肿保肝的佳品。

［烹制］黑木耳、黄花菜浸泡、洗净；泥鳅宰杀净，再用食盐或热水洗去粘液，一起放入瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供2-3人用。

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