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被誉为“素食第一品”的春笋，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说。
佛手瓜炒竹笋
原料：竹笋200克，佛手瓜60克，植物油30克，葱适量，味精、盐、花椒少许。
制作方法：将竹笋去皮，对剖成两半，切成片，放入盆中用清水洗净备用。
将葱剥去外皮，切成段，备用。
将佛手清水洗净，切成片，备用。
将砂锅置于火上烧热，倒入植物油烧制七成熟，下花椒、葱段爆香，再放入笋片和佛手片用武火翻炒。
至笋片、佛手片断生后，加入盐、味精，炒匀即可。
药膳功效：此菜口味清新，竹笋性微寒，味甘，无毒，归胃、大肠、肺经，有清热化痰、解毒透疹、利水消肿、润肠通便、健脾益气的功效；佛手瓜具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。此菜热量低，适合高脂血症和糖尿病患者佐餐食用。
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