大蒜的营养价值

大蒜古名葫，胡蒜。数千年来在中国、埃及、印度等国家，大蒜一直是药食两用的食品。临床经验和近代科学研究证明：大蒜是人们药食两用的珍品，健康的"保护神"。大蒜每100克中含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化物23．6丸，钙5毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．24毫克，尼克酸0．9毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有大量大蒜素。我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。"

（1）抑菌、杀菌、杀病毒作用。大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味。研究证实大蒜对多种致病细菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等有抑制和杀灭作用，因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。大蒜抗真菌作用更为突出，几乎无任何毒副作用。
（2）降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞。近年大量实验研究和临床验证证实了大蒜具有抗血小板凝聚、降血压、改善血流纤溶活性和外周微循环、显著降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象、抗实验性动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗塞等作用，对中老年人的这一常见病和多发病有肯定和综合的防治作用。研究还发现，对高胆固醇、高血脂和主动脉脂质沉积有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
（3）保护肝脏，防治肝炎。大蒜抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用。可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能。
（4）抑制肿瘤作用。大蒜是一种富含硒的食物，大蒜里的含硒化合物可以用于防癌、抗癌。大蒜中还含有多种肽类物质，是一类抗肿瘤的活性成分。此外， 大蒜还能提高胃炎患者泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率。 大蒜能抑制动物移植性肿瘤细胞，现代研究证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显著的抑制作用。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能。大蒜里还含有多种活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特异性催化超氧阴离子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力，具有改善和增强体质、提高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能。
（6）降血糖，提高机体对葡萄糖的耐受量功能。

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