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研究证明，魔芋具有以下独特功能: 降低血糖魔芋所含的葡萄甘露聚糖分子量大、黏性高，能延缓人体对糖的吸收，有效降低餐后血糖、减轻饥饿感和降低体重，是糖尿病患者和减肥者的理想食品。
降低胆固醇魔芋所含的烟酸、维生素C等，能有效减少血胆固醇，使之维持在正常水平，预防心脑血管疾病。
减肥魔芋所含的葡萄甘露聚糖吸水后，可膨胀增大至原体积的30～100倍，能产生饱腹感，是理想的减肥食品。
促进酸碱平衡魔芋是碱性食品，常吃魔芋有利于中和动物食品和细粮所产生的酸性，使人体达到酸碱平衡。
防癌魔芋所含的维生素C等能有效提高机体免疫力，常吃魔芋有利于防癌。
生魔芋有毒，必须蒸煮3小时以上才可食用。现在魔芋已制成了多种多样的素食，如魔芋即食羹、魔芋粉丝、魔芋面条、魔芋素菜系列，可与多种蔬菜、肉、蛋配伍，可涮、炒、煲、烩、炸、凉拌等。但需注意每次食量不宜过多，腹泻和消化不良者要慎食。
（责任编辑：向真）
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