春天最好的蔬菜：韭菜

　　韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。

　　蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳促恢复的作用。此外，韭菜还具有增进食欲，稳定情绪，促进发汗等不同的作用。

　　营养价值

　　1.韭菜的含水量很高(85%)，能量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。

　　2.有刺激食欲的作用。

　　1选购、保存、食用方法

　　购买时尽量挑选叶子较宽，手感柔软且具有一定厚度，颜色浓绿并且没有折叶的韭菜。拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮地向下垂，就说明菜已经不新鲜了。另外，再看一看菜根部的断端是不是还有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，这样会因为植物的呼吸作用导致菜根的一段水分蒸发而不再新鲜，因此在保存时请一定将细绳解开以减少水分蒸发。用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，韭菜的营养、口味都会受到影响，所以还是推荐尽早食用新鲜韭菜。

　　2洗干净的生韭菜可以切碎与肉、鸡蛋或其他蔬菜做馅(饺子、包子、馅饼)。

　　烹调注意事项

　　韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后难闻的气味会增加，所以，一定要在烹调之前再进行清洗、切碎。此外，如果加热过火，韭菜就会变软，原有的鲜绿颜色也会丧失，故在烹调时注意掌握火候。

　　推荐菜肴

　　韭菜饺子

　　将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋一起加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包好即可。该饺子由多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养素不易丢失，营养更丰富。

　　韭菜炒肉

　　将韭菜段和瘦猪肉片一起炒菜，不仅可以消除气味，而且能够使韭菜中的胡萝卜素与动物蛋白协同吸收，提高胡萝卜素的吸收率。所以，韭菜和这些动物食物搭配食用更促进营养吸收，是相当不错的营养组合套餐。

　　饮食宜忌

　　1.春季食用有益健康。

　　2.初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　3.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量每人每次约1两。