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茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，此外，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。作为保健功效众多的茄子，日常是很受欢迎的。
平时，我们吃茄子一般都是直接炒或者做茄子煲，这些做法虽然多见，但因烹饪温度高，时间长，营养损失大，有数据表明，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。但今天小编要推荐一种独特的吃法，既营养又好吃。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
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不要在意图片，我不是一个摄像达人，主要还是没设备，拍的不好后期有空买到设备重新再拍。
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1准备适量的面粉，把面粉放入一个容器之中。2在容器之中加入一个鸡蛋然后加入适量的清水。3把面粉，鸡蛋，清水搅拌均匀，再加入适量的盐调味。4热锅热油。5把调好的面糊舀出一勺放入煎锅之中铺平，然后烙制一面熟透。6翻面煎炸鸡蛋薄饼的反面。7继续煎炸第二个鸡蛋薄饼。8翻面煎炸第二个薄饼的反面。9煎完所有的薄饼，用完全部的面糊之后一挞鸡蛋薄饼就做好了。10鸡蛋薄饼成品图。
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