教你做私房卤牛肉

　　今天就来说说钟式私房卤牛肉秘方。话说，这方法，是我家老爹教我的，用某同学的话说，这是老钟家祖传的秘方哈。

　　其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

　　首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！

　　调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。

　　在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。

　　牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

　　我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。

　　钟式私房【卤牛肉】秘方大公开

　　主料：牛腱子肉2斤

　　调料：

　　A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒

　　B:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙

　　步骤：

　　1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。

　　2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

　　3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

　　4.加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

　　5.加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

　　6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

  　PS：

　　1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

　　2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

　　3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。

（责任编辑：王健淇）

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