美味老汤卤汁的做法

　　老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。老汤的做法决定了肉是否好吃。到底老汤的做法是什么呢？有什么秘诀呢？我们一起来了解下老汤的做法。

　　老汤的做法，专业的老汤配方

　　老姜500g；八角60g ；砂仁50g ；草果50g；

　　白蔻50g ；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；

　　干姜30g；丁香50g；藿香30g；陈皮30g；

　　花椒20g；香叶20g；红曲米30g；盐15g；

　　料酒15ml；冰糖15g；骨汤适量

　　老汤的熬制

　　老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。

　　1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

　　2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

　　3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。

　　4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

　　（责任编辑：王健淇）

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