十种美味大虾的做法

　　一：香辣虾

　　材料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　做法 ：

　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾；

　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来；

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）；

　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

　　二：茄汁明虾

　　原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　做法：

　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用；

　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘；

　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

　　三：油爆大虾

　　材料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

　　方法 ：

　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水；

　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒；

　　入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出；

　　3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　注意：

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

　　风味特点 ：

　　“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

　　四：黄金蝴蝶虾

　　原料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

　　做法 ：

　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去；

　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用；

　　3.按照鸡蛋--面粉--面包渣的顺序；

　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成。

　　五：泡菜爆河虾

　　主料 ：河虾

　　辅料 ：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

　　调料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

　　烹制方法：

　　1.将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

　　2.锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　特点：

　　泡菜味浓，开胃下饭。

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