便捷优质茄汁琵琶虾

　　原料：

　　主料：新鲜草虾400克。

　　配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。

　　做法：

　　1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；

　　2：用剪刀将虾头剪掉；

　　3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；

　　4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；

　　5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；

　　6：用刀在虾背中部切入3/4；

　　7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；

　　8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；

　　9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；

　　10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；

　　11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；

　　12：在面糊中倒入食用油少许；

　　13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；

　　14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；

　　15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；

　　16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；

　　17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；

　　18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；

　　19：番茄沙司下锅炒香；

　　20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；

　　21：加入一大勺白糖，融化均匀；

　　22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；

　　23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。

　　一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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