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玉米笋(小玉米)既有普通玉米的香味，又比普通玉米口感更脆嫩。和普通玉米一样，小玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等，有促进人体生长和智力发育的作用。不过，普通玉米中一般都含有丰富的玉米黄质和黄体素，它们对眼睛的健康极有好处，由于玉米笋大都颜色较浅，所以这两种物质含量比普通玉米少。
玉米笋一般用来做沙拉，也可以煸炒或做汤，喜欢清淡口味的人不妨尝试一下： 玉米笋沙拉：将玉米笋与熟黑豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、蒜、西芹等放在一起，再加上橄榄油、盐、果醋和黑胡椒粉搅拌。
煸炒玉米笋：锅内放入少量橄榄油，加入玉米笋、西兰花、胡萝卜、蘑菇和盐略微煸炒即可。
玉米笋汤：将成品蔬菜汤或鸡汤放进锅内，加切碎的胡萝卜、玉米笋、豌豆和豆腐煮成汤。
腌玉米笋：将橄榄油、醋、水、柠檬汁、盐、蒜、黑胡椒粉等调成汁，把玉米笋泡在汁中，放入冰箱腌制数小时。腌玉米笋吃起来非常清脆，可在冰箱内储存数周，随吃随拿。
(实习编辑：张曼)
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