教你做油面筋塞肉

　　菜谱用料： 油面筋10个，猪肉馅300克，干淀粉2茶匙(30克)，老抽、生抽各1汤匙(50ML)，白砂糖1汤匙(15克)，大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)，油菜心、香菇各100克，冬笋50克，蚝油1汤匙(15ML)，清水300ML，黄酒、油各12茶匙(15ML)。

　　菜谱做法： 1.油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片; 2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀; 3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心;

　　4.中火烧热锅中油，待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。 5.然后再放入油菜心焖1分钟即可。

　　烹调技巧： 油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。

　　菜品特色： 中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，韵味十足。

　　菜谱营养： 1.油面筋 ：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 2.猪肉(肥瘦) ：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　3.油菜心 ：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。 4.香菇(鲜) ：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。 5.冬笋 ：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素。

(实习编辑：朱燕梅)

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